Exklusivität im Restaurant olivé: Echtes Rindsfilet-Tatar frisch am Tisch zubereitet
Im Restaurant olivé des Radisson Blu Hotel, St.Gallen wird ab sofort feines Rindsfilet-Tatar direkt am Gast zubereitet und serviert. Dies ist ein Novum, da es in St. Gallen nur noch an wenigen Orten auf diese klassische Art und Weise serviert wird. Der frische Hauptgang wird auf traditionelle Weise direkt am Tisch des Gastes individuell und je nach Wunsch mit Rum, Cognac oder Whiskey zubereitet. - mcMC
Das St.Galler Restaurant olivé geht mit dieser Aktion wieder zurück zur ursprünglichen Art und Weise vom klassischen Gueridon Service. Dany Lützel, General Manager des Radisson Blu Hotel St.Gallen ist überzeugt: «Wir haben festgestellt, dass in ganz St.Gallen ein frisch beim Gast zubereites Tatar eine Seltenheit ist. Wir finden, es gehört sich zu einem guten Hotelrestaurant, diverse Speisen wieder wie früher direkt am Gast zuzubereiten.»
Für das richtige Rindstatar vertraut man im olivé auf wenige auserwählte Schweizer Züchter. Das hochwertige Filetstück ist sehnenfrei, fettarm und daher besonders zart. Mit einem scharfen Messer schneidet die Küchencrew daraus kleine Würfel. «So wird die Struktur des Fleisches kaum beschädigt und der Geschmack bleibt viel intensiver», erklärt Jan Brosinsky, Küchenchef im olivé. Das perfekt vorbereitete Fleisch wird dann dem Gast direkt am Tisch präsentiert.
Zubereitung nach eigenem Gusto
„In Grand-Hotel-Manier berät die Service-Fachperson den Gast beim Zubereiten“, so Restaurantleiter Marco Urban. Und weiter: „Die auserlesenen Zutaten für die Marinade werden auf unserem Gueridon (Servicewagen) ganz traditionell am Tisch präsentiert. Der Gast degustiert zuerst mit einem Brot-Chips die angebotenen Marinaden aus Rum, Cognac, Whiskey oder Tabasco, während unser Fachpersonal beratend zur Seite steht. So kann jeder Gast die Nuancen einer milden oder scharfen Geschmacksrichtung auswählen.
Auch beim nächsten Schritt, der Auswahl der Zutaten, pflegt das Personal das persönliche Gespräch. „So beraten wir den Gast individuell bei der Auswahl der frischen Zutaten wie zum Beispiel Zwiebelstücke, Kapern, Eier oder Chilischoten aus dem eigenen Kräutergarten. Uns ist es ein besonderes Anliegen, gerade bei diesem sehr exklusiven Gericht, den persönlichen Dialog mit dem Gast zu pflegen und uns die Zeit dafür zu nehmen“, erklärt der Restaurantleiter.
Stolzer Genuss
Der nach eigenem Belieben kreierte Hauptgang wird mit goldbraunem Toastbrot, Butter, mundgerechten Salatblättern und würzigen Kapernäpfeln angerichtet, präsentiert und serviert. Ein Glas Louis Roederer Champagner rundet den stilvollen Genuss ab. „Dies ist ein einmaliges Erlebnis“, ist sich Dany Lützel sicher. „Die Gäste werden in die Zubereitung ihrer Speise aktiv einbezogen und durch unser Fachpersonal im persönlichen Gespräch am Tisch unterstützt.
Das „Best Tatar in Town“ so wie es Lützel nennt, wird jeweils am Abend sieben Tage die Woche am Gast zubereitet und kostet CHF 49.00 die Portion, für ca. 150 Gramm Rindsfilet mit allen Zutaten und inkl. einem Glas Champagner. Das Tatar gibts auch täglich zum Business Lunch, hier kostet die kleine Portion 23.50 für 90 Gramm und 31.00 für 150 Gramm.Das Tatar wird dem Gast direkt auf dem Teller serviert wird. Im Preis ist das Parking inbegriffen.
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